【参加申し込み先など：コーディネータの伊藤政弘さん ma-itou@bd5.so-net.ne.jp】
＊再開第１回および声までの開催状況をＩＤＮのホームページよりごらんいただけます
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１１．会員のホームページの紹介
■ブログもＯＫ 自薦・他薦をお願いします
メルマガＩＤＮ第６９号（２月１５日発行）よりホームページの紹介を開始しました。これまでに４名の方のページと「シニアドさいたま」のページを紹介しました。遠慮しないでどうぞ手を上げてください。以下に趣旨を再掲いたします。
会員のホームページを紹介するコーナーを設けます。会員の顔をもっと見えやすくすることが主な目的です。会員相互の交流のきっかけになればと期待します。ご希望のあった方から順次紹介します。簡単な紹介で結構ですから下記あてにご連絡ください。メルマガIDNで紹介したホームページのURLをIDNのホームページに紹介し、リンク集を作ります。
<mailto:merumaga-idn@npo-idn.com>
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１２．連載「大江戸こぼればなし」 飯塚 渉さん（アドバイザー第２０期生）
■連載第３回：第一章 江戸の名物－その３ かつお（鰹）－
黒潮の魚「かつお（鰹）」の本場といえば薩摩の枕崎や四国・土佐が通り相場になっている。にもかかわらず、江戸名物の上位に君臨するのは、江戸っ子特有の気っ風と心意気の全てが、初夏の風物詩「初鰹」への特異なこだわり方（価値観）に反映しているから、と言えるだろう。
当時、「初物を食うと七十五日長生きする」という諺があって、中でも初物の王者「初鰹」はその十倍の七百五十日（なんと二年！）長生きすると言われていたようだ。 この俗信に何事にも「粋」を標榜して宵越しの銭を持たない江戸っ子の心意気が重なると、「女房、娘を質においても・・」となるものらしい。春たけなわからやがて夏に向おうとする江戸市中に爽やかな薫風が通り抜ける季節感、それ自体も闊達な江戸っ子の心をたまらなく躍らせていたのかもしれない。
「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」（山口素堂）。この句を呪文のように唱えながら、鰹売りが来るのを今か今かと待ち焦がれ、売り声を聞けば競って なけなしの銭も惜しまず買ったようだ。魚河岸近くの橋の上から初鰹の入荷を一晩中見張っていた、という話もあるほど「熱く」なった。
「山の手は 食わず 下町 まだ聞かず」。初鰹は下町に先に入るが、ホトトギスは山の手から先に鳴き始めて里へ降りていく。だから、下町で先を争って初鰹を食べている頃には（下町では）まだホトトギスは鳴いていない。かたやホトギス鳴く山の手の武家は「締り」がいいので、解禁日前の鰹なんかに大枚払う馬鹿らしさに、まだ食わない。その対比を揶揄した川柳です。
それにしても気になるのが初鰹の値段。初鰹一本が一両二分という記録が残っているが、高いほうの話では、文化九年（１８１２年）、魚河岸に初入荷した鰹が十七本。 うち六本は将軍家のお買い上げ、三本は料亭「八百膳」が購入。かくして残りの八本が魚屋に渡り、そのうち一本を歌舞伎の中村歌右衛門が三両で買い、大部屋の役者に振舞った、と蜀山人が書いているそうだ。お金の相場が一両＝四分＝銀六十匁＝銭四千文で、米一升およそ百文、職人の手間が一日五百文、九尺×二間の長屋の家賃が月一千文、そば（もり、かけ）が十六文の物価からアバウトで現在価値に換算すると一両二分はほぼ二十万円、三両といえば四十万円になる。
ハシリを過ぎれば急激に安くなるのだが初鰹のあまりの高騰ぶりに幕府も何度となく規制をしたそうだ。しかし、全く効果はなかったという。逆らってでも初物に執着する、安い鰹ではシャレにもならない、「神もお上もあるもんか、食いてえもんは食いてえや」と、啖呵が聞こえてくるような話です。銭に糸目をつけず初物にこだわり、武士への反骨も混じる江戸っ子の意地と心意気の風潮こそが江戸の名物たる所以かもしれない。「初鰹 一両までは 買う気なり」（其角）なのである。
生食して旨い鰹は相模灘以東のものとされ、江戸の初鰹は鎌倉、小田原、房州などから「押送船」と呼ぶ八丁艪級の快速船でわっせ、わっせと魚河岸に運び込まれる。活きの良さが全ての初鰹の食べ方は当然刺身であるが、薬味は芥子（からし）で食べたものらしい。仏頂面の女房に「その顔で 芥子をかけと 亭主言い」。また、「初鰹 銭と芥子で 二度落涙」、「春の末 銭へ芥子をつけて食い」など、見栄と痩せ我慢に徹する庶民の様子もリアルに伝わってきます。
「彦次郎が、生きのよい鰹の半身を持って梅安宅へあらわれたのは、それから三日後の午後であった。軒下へ立った彦次郎の頬のあたりを掠めて燕が一羽。矢のように空へ舞い上がって行く。外の治療から帰っていた梅安は、双肌ぬぎで鍼の手入れをし、上方からもどった小杉十五郎は台所の拭き掃除をしていた。（中略） 藤枝梅安が台所の小杉十五郎へ、『小杉さん、こっちへおいでなさい。まだ明るいが、いっぱいやりましょう。ちょうど、いい肴が入ったことだし・・・・』、『いま、まいる』と、台所で十五郎がこたえる。彦次郎が鰹の入った桶を抱えて立ち上がり、『梅安さん、まず、刺身にしようね？』、『むろんだ』、『それから夜になって、こいつ（鰹）の肩の肉を掻き取り、細かにして、鰹飯にしよう』、 『それはいいなあ。よく湯がいて、よく冷まして、布巾に包んで、ていねいに揉みほぐさなくてはいけない』、『わかっているとも』、『薬味は葱だ』、『飯へかける汁（つゆ）は濃い目がいいね』、『ことに仕掛けがすんだ後には、ね。 ふ、ふふ・・・』」（「鰹飯」より）
生きの良い鰹は、刺身包丁を引きながら、身肉の年輪が感じられるくらい引き締まった手応えがあり、切り口が鋭く立つ。腹側の身は皮付きのままにし、一片の中央に浅く飾り包丁を入れた「銀皮造り」が私の好みですが、鰹刺しには木の芽がなければ絶対承知できない。この頃の飲食店ではいい仕事になかなかお目に掛かれないが、若い頃には、腕の良い親方や板前と対面して飲める安い居酒屋がいくらでもあって鰹の季節にはよくこれを注文した。というより、鰹を頼むと向こうから「皮付き？ それとも・・」と聞いてくれた。この時期なら筍のあっさりした煮付けも追加注文したいところだ。
往時の江戸っ子を偲ぶということなら、せめて印半纏でも引っ掛けて、ぐーっとやるのは・・・、
やっぱり初夏に味が冴えるビールになってしまいますが・・・。う～む、たまらんなあ！！
（参考資料）
・ 対談「江戸のおいしさ」 竹内 誠vs杉浦日向子 （「本の窓」（小学館）２００２年１１月号所収）
・「娯楽の江戸 江戸の食生活」 三田村鳶魚 著 朝倉治彦 編 （中公文庫）
・「仕掛け人・藤枝梅安 『梅安最合傘』―「鰹飯」」 池波正太郎 著 （講談社文庫）
・Ｗｅｂより http://www.tokyochuo.net/sightseeing/uogashi/2004/09/
・ Ｗｅｂより 柳屋本店ホームページ「おもしろ話」
・ Ｗｅｂより 老舗の知恵袋「大江戸広辞苑」
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